<center id="tfovl"><div id="tfovl"></div></center>
      1. 首頁 > 新聞 > 食品安全 > 大蒜熗鍋會致癌?劑量才是決定物質毒性的關鍵

        大蒜熗鍋會致癌?劑量才是決定物質毒性的關鍵

        時間: 2018-09-14 16:41  來源: 環球網   編輯: 希文

        近日,某檔電視節目嘉賓分別將兩種經大蒜熗鍋后的菜進行檢驗,檢驗結果顯示菜中含有致癌物質丙烯酰胺,而認為大蒜熗鍋有致癌危害。用大蒜熗鍋是生活中常見做菜方式之一,所以這種“反

        摘要:

          近日,某檔電視節目嘉賓分別將兩種經大蒜熗鍋后的菜進行檢驗,檢驗結果顯示菜中含有致癌物質丙烯酰胺,而認為大蒜熗鍋有致癌危害。用大蒜熗鍋是生活中常見做菜方式之一,所以這種“反常識”視頻內容飛速在社交網絡上被轉發觀看,一傳十、十傳百,部分消費者對此產生擔憂。那么,大蒜熗鍋真的能致癌嗎?

          大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺,但數量極少,該物質為2A級致癌物,不屬于已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明,丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性,但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯。因此,不能說只要用大蒜熗鍋,就一定會增加致癌危險。

          大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺,但數量極少,該物質為2A級致癌物,不屬于已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明,丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性,但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯。因此,不能說只要攝入丙烯酰胺,就一定會增加致癌危險。香港食物安全中心曾將大蒜、洋蔥、西葫蘆、生菜、空心菜、燈籠椒、茄子等22種蔬菜樣品送至實驗室,研究炒制過程中丙烯酰胺的生成量,發現炒大蒜會產生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,熗鍋時大蒜只是作為配料,一般用幾克大蒜就足夠了,能產生的丙烯酰胺實在有限。

          專家表示,熗鍋過程中產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質,其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。所謂“美拉德反應”,是指食物加工烹調中的非酶褐變現象,它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。只要食物中同時含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白質,那么無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作,還是食品加工時的加溫處理,都可能會發生“美拉德反應”。不僅是大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

          大約500年前,瑞士醫生、毒理學之父帕拉賽爾蘇斯就曾在書中寫道:“所有東西都含有毒素,沒有任何東西是完全無毒的,劑量才是決定物質毒性的關鍵。”網上傳的視頻只提到大蒜熗鍋會產生丙烯酰胺,卻沒有公布丙烯酰胺的含量。據此就簡單得出“大蒜熗鍋致癌”的結論是不充分的。

          當然,丙烯酰胺對人體無益。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示,為減少丙烯酰胺的攝入,在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱,蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調食物時,盡量多蒸煮燉、少煎炸烤,不要溫度過高或加熱時間太長,有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜,減少丙烯酰胺帶來的影響。

        相關標簽
        致癌物
        大蒜
        分享贏大獎:
        新浪微博(企業版) QQ微博

        在線提問

        最少可輸入50個漢字

        精彩推薦

        常見病 兒童 老人 女性 男性

        求醫通安卓客戶端

        關于我們|招賢納士|聯系我們|用戶協議|幫助中心|網站地圖|內容合作|友情鏈接|新浪微博|下載安卓客戶端

        免責聲明:求醫網所有建議僅供用戶參考。但不可代替專業醫師診斷、不可代替醫師處方,請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的相關責任。 Copyright ? 2016 QIUYI.CN 京ICP證111012號 公安備案號11011202000697 京ICP備11039101號 互聯網藥品信息服務資格證書
        色久久综合色一色88